Jane的烘焙记

焦糖饼干是来自韩国人气部落格 安星美 的作品。收藏在《每日都是饼干日》的食谱书里。购买此书已经有一段时日，得空时我会拿出来看看，常常被书里的各式饼干吸引。后来买了相关的切模，跃跃欲试。。。结果才知道，原来看和实践是两回事。想用饼干切模把饼干美美的切割出来还蛮烤功夫的。太用力压，饼干就会变形，不够力，字体又不够清晰，我都快捉狂了。复习了几次，总算是能切割出比较像样的，虽然跟原创的比还是有一段差距，呵呵！ 焦糖饼干集合了焦糖与肉桂浓郁的香气，也有淡淡的黄糖香甜。吃起来味道有点像酥脆版的月饼皮，搭配一杯咖啡或红茶，也能为下午茶带来惊喜哦~ 材料： 70克 焦糖奶油酱 40克 黄砂糖 1/8茶匙 盐 1 粒 蛋黄 40克 玉米油 160克 低筋面粉 4克 肉桂粉 1克 泡打粉 焦糖奶油酱： 40克 细砂糖 10克 水 60克 鲜奶油（动物性） 做法： 1- 焦糖奶油酱： 在锅内加入糖和水，以小火煮（不需搅拌）至呈现出深褐色为止。少量多次地拌入加热过的鲜奶油，以刮刀拌匀。焦糖奶油酱就完成了。 2- 饼干面团： 将焦糖奶油酱倒入搅拌盆里，加入黄砂糖、盐、蛋黄和玉米油。以电动搅拌器搅拌均匀。 3- 加入过筛两次的低筋面粉、肉桂粉和泡打粉，继续搅拌至面团搅拌完成。 4- 将面团用保鲜纸包起，再放进冰箱中冷藏30分钟左右，变硬至可擀制的状态。 5- 将面团放进塑胶袋，使用擀面棍擀出约0.6公分厚的面皮。 6- 使用直径6公分的饼干切模在面团上切出图案。将剩余的面团重擀，再切出图案，一直到面团用完为止。 7- 将裁切完成的面皮移至铺了油纸的烤盘上，再放进以175⁰C~180⁰C 预热的烤箱烘焙约10~12分钟。 Ingredients: 70 g caramel sauce 40 g brown sugar 1/8 tsp salt 1 egg yolk  40 g corn oil 160 g low protein flour 4 g ground cinnamon 1 g baking powder Caramel Sauce: 40 g caster sugar 10 g water 60 g whipping cream Method: 1- Ca

真的觉得每一次做牛油蛋糕，我都会有新的领悟，就会一次比一次做得更好。说到底，就是要多做，多练，从中掌握技巧。如果有一份好食谱，那就更加事半功倍了。 这次要感谢无论是做蛋糕或是面包都棒棒哒的 Michelle Heong 分享的食谱。每次看到她分享的牛油蛋糕，我都会流口水，很想吃。这次终于如愿以偿，可以吃个痛快了，哈哈~ 材料： 250克 牛油 180克 细砂糖 4粒 鸡蛋（AA蛋） 1大匙 牛奶 230克 特幼面粉 1大匙 发粉 8寸烤盘 *我用一个8.5×4寸和一个7×3.5寸长条型的烤盘 做法： 1- 预热烤箱至170度。 烤盘铺上烘焙纸。 2-  牛油和鸡蛋恢复至室温。 混合面粉及发粉并过筛。 3- 低速将牛油与细砂糖打均匀，再改用中速继续打至松发，呈奶油状。 4- 加入鸡蛋，一次一粒，搅拌均匀后再加入另一粒。 5- 加入牛奶，拌匀。 6- 分3次加入面粉，搅拌均匀至面糊无粉颗粒，呈现光泽。 7- 倒入已铺上油纸的8寸烤盘，抹平表面，摇一摇烤盘，让面糊均匀的填满空间，送人已预热的烤箱，以170度烤约50~60分钟，至金黄色便可取出（烤箱的温度只供参考）。 8-  蛋糕出炉后，脱模并除去烘焙纸。置于网架上稍微冷却后，用锡箔纸将蛋糕包起来以保持蛋糕的湿润，隔天食用更美味。 温馨提醒： 1- 鸡蛋不可加得太快，避免面糊呈豆花状。如出现豆花的情况，可借由使用搅拌刀快速的搅拌，使面糊乳化。 2- 如果面糊油水分离，补救的方法是加入2~3大匙面粉搅拌均匀。 Ingredients: 250 g butter 180 g caster sugar 4 eggs (L size) 1 tbsp milk 230 g super fine flour 1 tbsp baking powder 8 inch cake pan Method: 1- Preheat oven to 170⁰C,  Grease and line cake pan with baking parchment.   2-  Let butter and eggs at the room temperature.   Sieve flour and baking powder together.  3-

一个烘焙作品能在网上火热起来肯定有它的魅力所在。就以这款台式月饼，当初看到网友分享时，我除了把食谱收藏外，却没想要动手做。后来看到许多网友也在做，还给予极高的好评，我这才加入了制作的行列，也因此才有机会品尝到这差点儿就miss掉的味道。。。 这饼的口感丰富及多层次。饼皮的酥脆与芝麻香，馅料中QQ的麻薯、香脆的鸡肉丝，咸香的蛋黄，加上甜度适中的豆沙，吃起来酥香甜咸、又Q又脆的，好吃得不得了！非常感恩 洪金娥 老师分享了食谱，也谢谢 Michelle Heong  分享的鲜奶麻薯食谱及网友分享的无水牛油制作方法。因为大家无私的分享，让我顺利的完成了酥饼的制作。 洪金娥老师的食谱： 这里 饼皮材料： 10份 油皮（每份35克） 10份 酥皮（每份24克） 内陷： 100克 鸡肉丝 7个 咸蛋黄 170克 鲜奶麻薯 260克 低糖豆沙馅（我买现成的） 装饰： 蛋白水（蛋白加一点水） 白芝麻 + 黑芝麻（白多黑少，混合均匀） 事先准备： 1- 将7个咸蛋黄浸米酒后，放在铺了油纸的烤盘上，以170⁰C烘烤13分钟后，捏碎并均分成10等份备用。 2- 将全部馅料各分成10等份备用。 无水牛油 食谱参考： 黄金大梨子的博客 做法： 1- 250克无盐牛油放入锅里，用小火慢慢煮溶。将浮在上面的白色泡沫用勺子舀除，一直到加热中的牛油不再冒出白色的泡沫为止，将锅子离火。 2- 将离火后的牛油静置几分钟，白色乳清会往下沉淀，金黄色牛油浮在上面。 3- 将沉淀后上层的金黄色牛油轻轻的倒入过滤纸（或纱布）过滤，小心别把底部的白色乳清也倒入。过滤出来金黄色的油就是无水牛油了。 4- 完全凉透后，将无水牛油盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。要用时取出，让牛油稍微软化即可使用。 小提示： 1- 煮牛油时，不必搅拌。完成后的无水牛油大约有160克，可依所需的份量分装以方便使用。 2- 我用咖啡过滤纸过滤会比较耗时，如要快速完成过滤过程，可用纱布。 3- 冷藏后的无水牛油会变成淡黄色。 鲜奶麻薯 材料： 90克 水磨糯米粉 26克 玉米淀粉 156克 牛奶 35克 糖 52克 牛油 做法： 1- 将全部材料（除了牛油）混合均匀，盖上保鲜膜，以大火蒸20分钟。蒸好后将牛油揉入至完全吸收及不粘

之前曾在1utama 吃过油炸西班牙油条，那时就深深爱上，回来后念念不忘。想着如果有食谱，想吃时能自己做来吃，那该多好啊！后来在Fb看到  Miki Ma k 的分享，感恩之余也把食谱给收藏了。后来忙于其他事而渐渐把这食谱给遗忘，直到今天看到有位网友 Ng Mei Hua 的帖子，才想起来。看到材料简单，刚好家里都有，就开工呗，也刚好给孩子们当茶点。 这西式油条的做法可以是油炸，也可以烘烤。我选了比较不油腻的烘烤法。烤好的油条外脆内酥，再裹上肉桂糖，甜中带香，好吃！！感恩Miki Mak和Ng Mei Hua的分享！

冰箱剩下两块奶油乳酪即将过期，之前做了 榴莲芝士蛋糕  ，剩下的这块就拿来做了免烘无吉利丁的伯爵奶茶芝士蛋糕。我将原料里的吉利丁（鱼胶粉）换成了燕菜粉。再把从网上找来的食谱稍做更改，才能制作成功。毕竟燕菜粉与吉利丁还是有所差别的，在制作和用量方面也得调整。制作时也必须一气呵成，稍微慢点，煮溶的燕菜就会凝固，我也是做了第二次才成功的哦！ 第一次吃这种做法的免烘芝士蛋糕，感觉还不错。如果你也像我一样，开始不食用吉利丁，而又想吃免烘芝士蛋糕时，不妨考虑一下这款吧~ 原食谱： 高級又優雅的免烤蛋糕！茶味香濃的伯爵奶茶芝士蛋糕 材料： 饼底材料： 80克 消化饼干 40克 无盐牛油（隔热水煮溶） 芝士糊： (A) 8克 伯爵茶叶 65克 牛奶 (B) 200克 奶油乳酪 30克 细砂糖 30克 原味优格 10克 柠檬汁 (C) 3克 燕菜粉 50克 牛奶 150克 动物性淡奶油 25克 细砂糖 表面装饰： 搅碎的伯爵茶叶 6寸半（17公分）脱底圆模一个 做法： 1- 制作饼底： 将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面棍擀碎，然后倒入碗中，加入无盐牛油溶液，拌匀。倒入模具并压平，再放入冰箱冷藏备用。 2- 制作芝士糊： 把(A)的牛奶倒入锅里，开小火加热至接近沸腾，放入伯爵茶叶包，关火。锅盖上盖子，焖8分钟后，把茶包挤出奶茶后丢弃，制成的伯爵奶茶置一旁备用。 3- 室温软化的奶油乳酪与糖打成幼滑及无颗粒状。加入优格及柠檬汁，搅拌均匀。备用。 4- 将(C)的材料混合后，以小火煮至糖及燕菜粉溶解，离火。再加入做法(2)的伯爵奶茶拌匀。 5- 用刮刀将做法(3)与做法(4)混合均匀。倒入备有饼干底的模具中，铺平，放入冰箱冷藏4个小时或隔夜。脱模装饰表面后即可切块食用。 Ingredients: Biscuit base: 80 g digestive biscuits 40 g unsalted butter (melt over a simmering water) Cheese Layer: (A) 8 g earl grey tea leaves (tea bag) 65 g milk (B) 200 g cream cheese 30 g caster sugar

冰箱内有两块奶油乳酪即将过期，情急之下上网搜索有关芝士蛋糕的食谱。各式各样的芝士蛋糕让我眼花缭乱，最终选了这款有榴莲的。。。应景嘛！目前正是榴莲季节，到处都有售卖榴莲的摊位。应景+方便，即使飞天价，我还是买了猫山王的品种，即使坚持吃原汁原味的我，为了把冰箱里的其中一块奶油乳酪给消灭掉，还是把榴莲做成了甜点。看着出炉的成品，吃着吃着，满嘴的浓郁芳香，感觉好幸福哦！ 食谱来自： 这里 饼底材料： 100克 消化饼干 40克 无盐牛油（隔热水煮溶） 榴莲芝士糊材料： 250克 奶油乳酪 60克 细砂糖 95克 淡奶油（动物性） 30克 原味优格 2个 鸡蛋 190克 榴莲肉（压成泥） 1汤匙 栗粉 1汤匙 柠檬汁 7寸圆模一个 做法： 1- 预热烤箱150⁰C。烤模涂油并铺上油纸。 2- 制作饼底： 将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面棍擀碎，然后倒入碗中，加入无盐牛油溶液，拌匀。倒入模具，用汤匙压平，再放入冰箱冷冻备用。 3- 制作榴莲芝士糊： 放室温软化的奶油乳酪加入糖，用打蛋器打至松软。加入淡奶油及优格，再打至均匀幼滑。 4- 然后逐次加入鸡蛋（每次一个），打匀。加入榴莲泥，拌匀。再筛入栗粉及柠檬汁，拌匀。 5- 取出冷冻好的饼干底，将拌好的面糊倒入模具中，放入已预热的烤箱以蒸烘法烘烤60分钟。(烤箱温度只供参考） 6- 蛋糕出炉后，放凉，连同模具一起放入冰箱冷藏至少4个小时后脱模，切块享用。 小小提示： 1- 如要美观及避免影响口感，可将拌匀后的面糊过筛，将榴莲的纤维去掉。 2- 蛋糕烤好后，蛋糕中间的组织会有些许摇晃是正常的，冷切后就会凝固。 3- 蛋糕在完全冷切后，中间会像经典重乳酪蛋糕那样有些下陷。 Ingredients: Biscuit Base: 100 g digestive biscuits 40 g unsalted butter (melt over a simmering water) Cheese Layer: 250 g cream cheese 60 g caster sugar 95 g whipping cream 30 g yogurt 2 eggs 190 g pureed durian (use a fork to mash th